Master 2 Procédés Fermentaires pour l’Agro-Alimentaire : vin – bière

Master 2 – Procédés fermentaires pour l’agro-alimentaire : vin – bière (PFAA VB)

Master 2 – Procédés fermentaires pour l’agro-alimentaire : vin – bière (PFAA VB)

Type de formation

Initiale ou continue – diplômante.

Contenu

UE1 Procédés en vinification

  • Gestion Qualité du raisin et Itinéraires techniques des process fermentaires
  • Génie œnologique
  • Microbiologie des moûts et des vins / Génie microbiologique

 

UE2 Procédés en Malterie/Brasserie

  • Technologie brassicole
  • Génie brassicole
  • Génétique et biochimie brassicole
  • Hygiène et Sécurité
  • Phytotechnie/botanique

 

UE3 Analyses Sensorielles « Senso »

 

UE4 Co-produits – Valorisation « And Co »

  • Spiritueux : Procédés et suivi analytique
  • Valorisation des sous et co-produits
  • Développement durable en brasserie

 

UE5 Stages

  • Stage de vinification
  • Stage brassicole
  • Stage de fin d’études

Objectifs

Formation ciblée sur la maîtrise des procédés fermentaires en agro-alimentaire, plus spécifiquement liée à la spécificité de chaque pays partenaire : vins (France et Bourgogne, plus particulièrement), bières de garde /bières à profils sensoriels.

Niveau de sortie

Titulaire d’un master (Bac + 5).

Conditions d'admission

Accessible pour les étudiants titulaires du Master 1 Nutrition Sciences des Aliments (NSA) délivré à l’Université de Bourgogne.

Sur sélection, dans la limite des places disponibles, d’étudiants titulaires d’une 1ère année de master, ou d’un diplôme de 2e cycle du niveau correspondant de la Maîtrise ou d’un titre équivalent.

Effectif limité. Sélection sur dossier.

Métiers de sortie / Poursuite d'études

  • Responsable de cuverie.
  • Maître brasseur.
  • Laboratoire R&D interprofession Vin.
  • Laboratoire R&D Brasserie.
  • Responsable production ferments.

Durée et conditions de la formation

Formation d’une année universitaire.

Financement

Contact : emmanuelle.lavrador@u-bourgogne.fr

Les écoles qui proposent la formation

Institut Universitaire de la Vigne et du Vin (IUVV) – Jules Guyot

Etablissements partenaires :  AgroSup Dijon, Haute Ecole Provinciale de Hainaut-Condorcet (Belgique).

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